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Qu'est-ce que doppio exactement ?
Le Doppio (en italien : double ) est un double expresso , préparé avec deux fois plus de café et d'eau qu'un expresso Classic. C'est le choix le plus courant pour ceux qui apprécient le goût intense du café tout en ayant besoin d'un apport plus important en caféine.
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Volume : environ 60 ml
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Quantité de café : 14 à 18 g de café moulu
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Caféine : 120–140 mg
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Goût : intense, complexe, avec une crème épaisse
Double histoire
Bien que l'expresso soit né en Italie au début du XXe siècle, le concept de « doppia dosa » ne s'est répandu qu'avec le développement des cultures et des technologies modernes du café. Les Italiens boivent généralement un petit expresso, mais avec la popularité croissante des boissons plus fortes hors d'Italie (notamment aux États-Unis, en Australie et en Scandinavie), le doppio est devenu la norme dans les cafés modernes.
Comment est préparé le doppio ?
La préparation du doppia requiert précision et équipement de qualité. Voici la procédure de base :
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Pesée du café : utilisez 14 à 18 grammes de café fraîchement moulu (de préférence de qualité expresso).
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Tassement : Presser uniformément le café dans le Portafilter sous une pression d'environ 15 à 20 kg.
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Extraction : Réglez la machine à expresso à levier pour extraire pendant 25 à 30 secondes.
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Résultat : environ 60 ml de café noir et aromatique avec une mousse crémeuse (appelée crema) sur le dessus.
Préparez un doppio à emporter avec une cafetière de voyage . Wacaco, Outin, Flair expresso. À chacun son choix.
Doppio vs. autres boissons au café
| Boire | Volume | Caféine | Lait | Goût |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 30 ml | ~60 mg | Non | Fort, court |
| Double | 60 ml | ~120 mg | Non | Intensif |
| Lungo | 90–120 ml | ~80 mg | Non | Plus faible, plus rare |
| Américain | 150–180 ml | ~80–120 mg | Non | Plus doux, plus fin |
| Cappuccino | 150–180 ml | ~80 mg | Oui | Crémeux, laiteux |
| Flat white | 150 ml | ~120 mg | Oui | Fort, laiteux |
Certains baristas qualifient le doppio de « véritable expresso » car c'est sous cette forme que le café révèle le mieux son caractère.
À qui s'adresse doppio ?
- Pour les « coups de fouet » du matin : une énergie rapide sans volume inutile
- Pour les connaisseurs de café – la possibilité de profiter de profils de saveurs complexes
- Pour les étudiants et les travailleurs – lorsque vous avez besoin de concentration et d'endurance
- Pour les minimalistes – pas de lait, pas de sucre – juste l’essence pure du café
Comment est-il administré ?
Le Doppio est généralement servi dans une petite tasse en porcelaine (demitasse) , de taille idéale pour le garder au chaud. On l'accompagne souvent d'un petit verre d'eau, non pas pour le diluer, mais pour purifier les papilles avant et après la dégustation.
Conseil : Dans un café de qualité, barista peut vous demander si vous souhaitez un « ristretto doppio » (extraction plus courte, saveur plus intense) ou un « lungo doppio » (extraction plus longue, saveur plus douce).
Conseils pour choisir le café pour le doppio
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Origine unique vs assemblage : Les assemblages sont plus équilibrés, les origines uniques révèlent le caractère unique de la région.
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Torréfaction : Une torréfaction moyenne à foncée rehausse le corps et les notes de chocolat, une torréfaction légère apportera de l'acidité et des notes fruitées.
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Fraîcheur : À consommer avec un café torréfié dans les 2 à 4 semaines. Un café plus vieux perd son arôme.
Doppio est un véritable hommage au café : simple, fort et direct. Plus qu'un simple double expresso, c'est une double expérience . Dégusté rapidement au bar ou lentement, comme un rituel, un doppio vous réveillera et vous laissera une impression durable.
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